Quando incontro per la prima volta i miei alunni, gli stagisti o i corsisti, il mio approccio pu\u00f2 sembrare ambiguo, persino scoraggiante. Qualcuno potrebbe pensare che io voglia dissuaderli dall\u2019intraprendere questa strada.<\/p>\n\n\n\n
In realt\u00e0, il mio obiettivo \u00e8 un altro: far capire loro che questa professione non \u00e8 quella che si vede in televisione, dove troppo spesso la finzione viene scambiata per realt\u00e0.<\/p>\n\n\n\n
Per rompere il ghiaccio ricorro alle classiche domande di circostanza:<\/p>\n\n\n\n
\u00abCome ti chiami? Da dove vieni? Quali sono le tue aspettative?\u00bb<\/p>\n\n\n\n
Ognuno cerca di distinguersi, di fare una buona impressione, di mostrarsi preparato, motivato, capace.<\/p>\n\n\n\n
Poi, per\u00f2, comincio a parlare della vera essenza di questa professione.<\/p>\n\n\n\n
Racconto cosa significa essere cuoco, quale sia il ruolo fondamentale all\u2019interno di una brigata e quali qualit\u00e0 siano indispensabili: tenacia, perseveranza, disciplina, spirito di sacrificio, amore e passione<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Perch\u00e9 questa non \u00e8 una professione qualsiasi.<\/p>\n\n\n\n \u00c8 una scelta di vita.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Per intraprendere questo mestiere bisogna avere coraggio. S\u00ec, proprio coraggio.<\/p>\n\n\n\n Spiego loro che \u00e8 una professione dura, dura come poche altre.<\/p>\n\n\n\n \u00abImmaginate\u00bb, dico, \u00abche mentre i vostri amici festeggiano le ricorrenze, voi siete in cucina. Quando i vostri genitori vanno in vacanza, voi siete in cucina. Quando i vostri coetanei festeggiano il Capodanno, voi siete ancora l\u00ec, in cucina. E quando arriva il vostro compleanno, spesso ve ne dimenticate perfino. Sarete fortunati se un collega vi sorprender\u00e0 con un dolcetto e una candelina.\u00bb<\/p>\n\n\n\n Poi li guardo negli occhi e aggiungo:<\/p>\n\n\n\n \u00abRagazzi, non \u00e8 una professione per tutti. Dovete essere consapevoli che richiede un enorme spirito di sacrificio, forza d\u2019animo e un amore autentico per la cucina. Per un lungo periodo della vostra vita, il lavoro verr\u00e0 prima di tutto: prima degli affetti, prima della vostra ragazza o del vostro ragazzo. \u00c8 come se sposaste prima la cucina e solo dopo tutto il resto.\u00bb<\/p>\n\n\n\n Le loro espressioni parlano da sole.<\/p>\n\n\n\n Vedo incredulit\u00e0, stupore, perplessit\u00e0. Qualcuno abbassa lo sguardo, qualcun altro sussurra qualcosa al compagno. Quando il brusio aumenta, riprendo la parola.<\/p>\n\n\n\n \u00abPer\u00f2 dovete immaginare anche un\u2019altra cosa. Se avrete la forza e la determinazione di superare gli ostacoli iniziali, davanti a voi si aprir\u00e0 un mondo nuovo. Un mondo che oggi forse non riuscite nemmeno a immaginare. E farne parte, credetemi, \u00e8 un\u2019esperienza straordinaria.\u00bb<\/p>\n\n\n\n Chi fa questo mestiere con seriet\u00e0 e passione difficilmente rimane senza lavoro. Chi ha voglia di imparare, di mettersi in gioco, di fare nuove esperienze e di crescere professionalmente trova sempre nuove opportunit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n Potr\u00e0 esserci una crisi economica, una crisi dell\u2019edilizia o di qualsiasi altro settore, ma una cosa rester\u00e0 sempre vera: ovunque ci siano persone, ci sar\u00e0 qualcuno che dovr\u00e0 cucinare per loro.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Il cuoco sar\u00e0 sempre una figura necessaria.<\/p>\n\n\n\n \u00c8 una professione che pretende molto, forse tantissimo. Ti chiede tempo, energie, rinunce. Ma se sei tenace, testardo nel senso migliore del termine, perseverante e coraggioso, alla fine sa anche ricompensarti.<\/p>\n\n\n\n Si iniziano a guadagnare i primi soldi molto presto. Se possiedi quella marcia in pi\u00f9, puoi raggiungere traguardi importanti. Arrivano le soddisfazioni, la stima dei colleghi, il rispetto delle persone con cui lavori.<\/p>\n\n\n\n E il rispetto, credetemi, \u00e8 una delle ricompense pi\u00f9 grandi che questo mestiere possa offrire.<\/p>\n\n\n\n Poi arriva un momento speciale.<\/p>\n\n\n\n Il momento in cui ti rendi conto di tutto ci\u00f2 che questa professione ti ha donato.<\/p>\n\n\n\n Ed \u00e8 proprio allora che nasce una nuova responsabilit\u00e0: quella di trasmettere ci\u00f2 che hai imparato, di condividere la tua esperienza con chi sta iniziando il proprio cammino.<\/p>\n\n\n\n Perch\u00e9 un grande cuoco non \u00e8 soltanto colui che sa cucinare.<\/p>\n\n\n\n \u00c8 colui che, dopo aver imparato, sente il dovere di insegnare.<\/strong><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n a cura Prof. Gigino Gioia<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Quando incontro per la prima volta i miei alunni, gli stagisti o i corsisti, il mio approccio pu\u00f2 sembrare ambiguo, persino scoraggiante. 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