LA MIA LAUREA IN CUCINA Ci sono fotografie che non sono mai state scattate. Vivono nella memoria, immobili, perfette. Hanno un odore, un rumore, perfino una temperatura. La mia è in una cucina alimentata a gasolio. Avevo…
Quando incontro per la prima volta i miei alunni, gli stagisti o i corsisti, il mio approccio può sembrare ambiguo, persino scoraggiante. Qualcuno potrebbe pensare che io voglia dissuaderli dall’intraprendere questa strada. In realtà, il mio obiettivo è un altro:…
Ci sono dettagli che la luce sulla pellicola non potrebbe mai catturare. La precisione di quel freddo che pungeva all’esterno, spazzato via in un secondo dal vapore denso di brodo e grasso appena varcata la porta di servizio. Il rombo…
La cultura enogastronomica del Cilento; l’Arte del cibo lento a cura del Prof. Gigino Gioia Il Segreto della Cucina Cilentana: Una Lezione Indimenticabile Spesso amo raccontare un aneddoto di quando, agli inizi, poco o nulla si…
INFO GIGINO GIOIA La mia idea di cucina Credo che in cucina sia fondamentale possedere una conoscenza approfondita dei prodotti: delle loro caratteristiche organolettiche, della loro stagionalità e della capacità di creare abbinamenti armoniosi. Abbiamo la fortuna di vivere…
