Gli inizi e la formazione a Capaccio Paestum Gigino Gioia muove i suoi primi passi nell’ambito della ristorazione nei primi anni ’70. Da giovanissimo frequenta la scuola alberghiera residenziale di Battipaglia (Salerno), dove scopre che la cucina è la sua…
LA MIA LAUREA IN CUCINA Ci sono fotografie che non sono mai state scattate. Vivono nella memoria, immobili, perfette. Hanno un odore, un rumore, perfino una temperatura. La mia è in una cucina alimentata a gasolio. Avevo…
Quando incontro per la prima volta i miei alunni, gli stagisti o i corsisti, il mio approccio può sembrare ambiguo, persino scoraggiante. Qualcuno potrebbe pensare che io voglia dissuaderli dall’intraprendere questa strada. In realtà, il mio obiettivo è un altro:…
Ci sono dettagli che la luce sulla pellicola non potrebbe mai catturare. La precisione di quel freddo che pungeva all’esterno, spazzato via in un secondo dal vapore denso di brodo e grasso appena varcata la porta di servizio. Il rombo…
Convegno “Il Fico Bianco del Cilento” – 21 agosto 2016 Il 21 agosto 2016, l’Associazione Cuochi Cilentani, rappresentata dal Prof. Gigino Gioia, ha partecipato al convegno “Il Fico Bianco del Cilento”, organizzato dalla Pro Loco di Giungano. All’incontro hanno…
La cultura enogastronomica del Cilento; l’Arte del cibo lento a cura del Prof. Gigino Gioia Il Segreto della Cucina Cilentana: Una Lezione Indimenticabile Spesso amo raccontare un aneddoto di quando, agli inizi, poco o nulla si…
INFO GIGINO GIOIA La mia idea di cucina Credo che in cucina sia fondamentale possedere una conoscenza approfondita dei prodotti: delle loro caratteristiche organolettiche, della loro stagionalità e della capacità di creare abbinamenti armoniosi. Abbiamo la fortuna di vivere…
Presso l’Istituto Alberghiero IIS PIRANESI di Capaccio, si è svolto un corso serale dedicato a persone adulte, sia professionisti che principianti. Il percorso è stato; Allestire un menu. A seguire alcune preparazioni realizzate dai partecipanti sotto la visione…
